一（yī）文說透“農殘”背後真相

01什麽是農藥（yào）殘留？

農藥殘留是指農藥使用後殘存於生物體、農產品（或食品（pǐn））及環境中的微量農（nóng）藥，除農（nóng）藥本身外，也包括農藥的有毒代謝物和雜質，是農藥及其他相關物質的總稱。殘存的農（nóng）藥殘留數量稱為殘留量，以每千克樣本（běn）中有多少（shǎo）毫克（mg/kg）表（biǎo）示。農藥殘留是施藥後的必然現象，但如果超過大（dà）殘留限量標準，會產生對人畜不良影響或通過食（shí）物鏈（liàn）對生態係中的生物造成毒害的風（fēng）險。

02是否所有農（nóng）產（chǎn）品都有農藥殘（cán）留？

農業生產過程中常常發生病蟲草害危害，因（yīn）此，需要用農藥進行防治，隻要使用（yòng）農藥，就會有農（nóng）藥殘留問題，所以，幾乎所有農產品都可能含有農藥殘留。中國農產品是，國（guó）外農產（chǎn）品也是。

其（qí）實農（nóng）業現代化程度越高，農藥的使用（yòng）量越大（dà），因此，發達國家農藥使用普遍高於發展中國家，根據聯合國糧（liáng）農組織2000年的統計，發達國家單位麵積農藥使用量是發展中國家的1.5-2.5倍。在生產實際中，由於農藥使用技術（shù）等限製，農（nóng）藥實際使用率隻（zhī）有30%，大部分農藥流失到環境中，植物上的農藥殘（cán）留主要保留在作物表麵，具有內吸性的農藥部分會吸收到植物體內。植物上的農藥經過風（fēng）吹雨打、自然降解和生物降解，在收獲時，農藥殘留量是很少的。但為了確保（bǎo）農產品的安全，要製定農藥（yào）殘留（liú）標準，將農產品中農藥殘留量控製在安全的（de）範圍。沒有殘留是理想主義，沒有一個國家能做到，但減少農藥殘留，確保農產品安（ān）全是各國農業和農藥管理的工作目（mù）標。
    03能不能不用農藥？

近年來農產品質量安全事件時有發生，有些老百姓會有“能（néng）不能不使用農藥”的疑問？其實世界使用農藥也就200多年的曆史，但在這期間農藥的使用量不（bú）斷增加（jiā），這是因為人口增長需要大力發展（zhǎn）農業生產，以保障糧食的（de）安全（quán）供給；同時現代農業的（de）發展（zhǎn）也越來越依賴農藥的使用（yòng）。

有（yǒu）研究指出，農作物病蟲草害引起的損失可達70%，通過正確使用農藥可以挽回40%左右的損失。我國是一個人口眾多耕地緊張的國家，糧（liáng）食增產和農民增收（shōu）始終是農業生產的主要目標，而使用農藥（yào）控製病蟲草害從而減少糧食減產是畢要的技術措施,如果不用農藥，我國（guó）會出現饑荒！

不能不用農藥，但是（shì）我們可以通過一（yī）些措施減少農藥殘留，一是全麵開展（zhǎn）病蟲害綜合防治，減少（shǎo）農藥使用量；二是正確規範使用農藥，特（tè）別注意農藥安全間隔期的管理，減少農藥殘留量；三是大力推廣（guǎng）生物農藥，減（jiǎn）少（shǎo）化學農（nóng）藥的使用，不斷降（jiàng）低農藥殘留水平。我們國家的農業部門也一直在致力於開展這些工作。
    04含有農（nóng）藥殘留的農產品能不能吃？

食用含有農（nóng）藥（yào）殘留的農產（chǎn）品是否安全取決於農藥的殘留量、毒性和食用的量。為確（què）保農產品的安全，各國根（gēn）據農藥的毒理學數據（主要是每日允許攝入量和急性參考劑量（liàng））和居民食（shí）物結構等（děng）製定農藥殘留限量標準，殘留量低於標準是安全的，可以放心食用（yòng），而（ér）超（chāo）標（biāo）農產品則存（cún）在安全風險（xiǎn），不應食用（yòng）。需要補充的是，在製定殘留（liú）標準時（shí）增加了至少100倍的安全係（xì）數，因此殘留標準具有（yǒu）很大的保險係數，理論上講，即使誤食殘留超（chāo）標農產品也（yě）可能不會發生安全事故（gù）。

為確保農產品安全，我國對農藥（yào）安全性進行嚴格管理，農藥登記需要進行二年18項急性、亞（yà）慢性和慢性等安全試驗，絕不（bú）批（pī）準存在致癌致畸等安全隱患的（de）產品登記。我國還對高毒農藥采取了嚴格的管理，先後禁止淘汰了33種高（gāo）毒農藥，其中包括甲胺磷等在美國等一些發達國家仍在廣泛使（shǐ）用的產品，同時大力發展生物農藥。目前我國高毒農藥的比例已由原來的30%減少到了不足2%，而72%以上的農藥是低毒產品，農藥安全性已大幅提高，農村生產中毒發生減少，喝（hē）藥自殺死（sǐ）亡率也明顯下降。這（zhè）並不是說我國的農產品（pǐn）是絕對安全（quán）的，可以肯定的是，現（xiàn）在的農藥比以前的更加安全。
    05哪些農產品的殘留風險更大一些？

一般有機農產品、綠色食品，因為對所用的農藥以（yǐ）及使用方法都有嚴格（gé）的規定，農（nóng）藥殘留相（xiàng）對較小，超標的情況少，相對比較（jiào）安全。小麥、水稻和玉米等糧食作物，由於生長期長（zhǎng），儲存期（qī）也長，大部分（fèn）農藥殘留會降解掉，而且又（yòu）要經過加工（gōng）和烹調，殘留會進一（yī）步去除和降解，相（xiàng）對比較（jiào）安全。蔬菜和水果由於大部分是鮮食的（de），農（nóng）藥殘留降解少，因此國家對蔬菜和水果使用的（de）農藥管理較嚴，除禁止使用高（gāo）毒農藥外，對允許（xǔ）使用的農藥（yào）嚴格規定（dìng）使用技術和安全間（jiān）隔期，正常的生（shēng）產（chǎn）不會出現安全問題。對於（yú）一些連續采收的鮮食蔬菜和水果，殘留風險可能相對大一些。

農產品都有農藥殘留，由於各（gè）國對農藥及（jí）其殘留進行嚴格的管理（lǐ），符合（hé）農藥殘留標準的（de）農產品（pǐn）是安全的（de），因此，對（duì）於（yú）農產品的（de）殘留和安全性應當（dāng）正確認識。要（yào）增強安全意識，但也不必（bì）談藥色變。農藥殘留的量是非常（cháng）少的，其（qí）危害遠小於一些環境和空氣中的汙（wū）染物和病原微生物。

06農（nóng）藥（yào）殘留的標準如何（hé）確定的？

農藥（yào）殘留標準包括農藥殘留限量標準（zhǔn）（即蕞大殘留限量）、農藥殘（cán）留檢測方法標（biāo）準等，與消費者直接關係大的是（shì）食品或食用農（nóng）產品中的農藥殘留（liú）限量標準。我國與（yǔ）歐美、日本、澳大（dà）利亞等發達國家一樣，采用國際上通用的風險評估技術和方法，以考慮很大可能的風險為原則，製定（dìng）農藥殘留限量國家標準。以很大可能的風險為基礎，也就是執行較嚴格（gé）的安（ān）全要求，在此基礎上，還要增加至（zhì）少（shǎo）100倍（bèi）的安全係數。舉例來說（shuō），如果食（shí）品中（zhōng）某農藥殘留量為50mg/kg時，可能會出現安全風險，那麽將標（biāo）準定為0.5mg/kg。
    07我國農藥殘留標準是否比歐美低？

人們往往（wǎng）喜歡比較我（wǒ）國與（yǔ）歐美發達國（guó）家的標準（zhǔn）。在農（nóng）藥殘留標準數（shù）量方麵，由（yóu）於歐美農藥管理曆（lì）史長，殘留製定的數量比我國多。但在標準的（de）水平方（fāng）麵，很難比較各國殘留標準的高低。從技術層（céng）麵講（jiǎng），各國的農業生產、農（nóng）藥使用情況和食物結構（gòu）等不同，因此，殘留標準會存在（zài）一些差異。從管理層麵講，盡管製定殘留標準的主要目的（de）是（shì）為了確保食品安全，但現在各國越來越將農藥殘留作為農產品國際（jì）貿易的技術壁壘（lěi），畢要時進而用（yòng）作政治籌（chóu）碼。

不管各國殘留標準水平是否（fǒu）存（cún）在差異，殘留標準都是根據安全風險評價而製定的，隻（zhī）要符合殘留標準，農產（chǎn）品是安（ān）全的，不能用別國的標準來判斷是否存在安全，不能用（yòng）一國（guó）標準否（fǒu）定別國的標準，這缺乏科學（xué）性。因為農藥殘留標準是（shì）不僅僅根據（jù）安全風險評估結果來製定，也綜合考慮產業發展、國際貿（mào）易等各方麵因素。
    08目前我國農產品農藥殘留的狀況如何？

雖然近年來我國整體農藥殘留超標率逐年持（chí）續下降，而且表現在殘留檢出值（zhí）也是明顯降低，但是（shì）農藥殘留狀況尚不穩定，仍然存在著一（yī）些風險隱患，如南方地區或其他地區的夏季由於病蟲害發生重、農藥使用量大、易（yì）造成農產品農藥（yào）殘留超標，又如在設施反季節栽培情況下（xià）由於農藥用（yòng）量大（dà）並且不易降解、也易引起農藥殘留超標，還有隨著國內外殘留（liú）限量標準的（de）提高或監測農藥種類（lèi）的增（zēng）加、原來（lái）不超標（biāo）的農產品變成了超標；特別是由於（yú）我國農業生產的產業規模太（tài）小（xiǎo），有眾多千家萬戶的（de）農民分散生產和經營，加上生產技術較為落後，基地準出（chū）和市場準入難以真正做到，造成監（jiān）管更加困難。同時，我國農藥殘留的標（biāo）準數量相對發達國家還比較少，因此，加快製定和完（wán）善農藥殘留標準是（shì）十分重（chóng）要的工作。
    09如何去除農藥殘留?

農產品中的農藥殘留可以通過（guò）一些方法加以去除或者減少，常用的簡單方法包括放置（zhì）、洗（xǐ）滌、烹調和（hé）去皮等。一是放置，因為農（nóng）藥殘（cán）留（liú）會隨著時間的延續不斷地降解（jiě），一些耐儲藏的土豆、白菜、黃瓜、西（xī）紅（hóng）柿等，購買後可以放幾天，一方麵可以使農產品可繼續熟化，另一方麵農藥會降解殘留減少。二是洗滌，殘存於農產品表麵或外部的農藥殘留也較易被水或洗潔（jié）精衝洗掉，因此，在烹調（diào）前將蔬菜用水泡半個小時，再適當加（jiā）洗潔精衝（chōng）洗，基本可去除表麵的農藥殘留。三是烹調，高（gāo）溫一般可以使農藥殘留（liú）更快地降解。四是去皮，蘋果、梨、柑橘等（děng）農產品表皮上的農藥殘（cán）留一般都要高於內部組織，因此，削（xuē）皮、剝皮是一個很好的方法。

然而需要說明的是，無論采用什麽方法，要完全清除農產品中的農藥（yào）殘留，特別是對已經（jīng）進入農產品內部組織的少量農藥殘留是難（nán）以做（zuò）到的；而且（qiě）如果在去除農藥殘留過程中使用了其他物質，如（rú）洗（xǐ）潔精、菌劑、酶（méi）劑等，也（yě）需要考（kǎo）慮這些物質使用後的殘（cán）留（liú）對人身體的安全性問題，因為洗潔精等（děng）雖然能（néng）去除農藥殘（cán）留，但其本身作為化學或生物汙染物也有可能對農產品（或食品）造成二次汙（wū）染，有些洗滌劑的毒性可能比許多農藥還大。有意識地重視農產品安全是（shì）很有（yǒu）畢要的，但過分擔憂和處理是沒有畢要的，隻要殘留不超標，不會出現安（ān）全問題（tí），就像我們每天呼吸可能會吸進病菌，但不會發病。（文章來源：現代農藥）

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